Arroz meloso de coliflor y bacalao, un plato que nutre el alma y el cuerpo

Un arroz pegajoso puede ser muy confortante, pero depende de ti qué tan meloso quieres que quede: regula la cantidad de fumet según la fuerza del fuego, el tipo de arroz y tu gusto. La coliflor, de sabor suave, se complementa perfecto con el bacalao, que es un pescado muy noble y saludable. Termina con perejil fresco picado para darle un toque alegre y aromático.  

Arroz meloso de coliflor y bacalao

Ingredientes

160 gr. de arroz

150 gr. de coliflor

125 gr. de migas de bacalao desalado

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo grande

1 tomate maduro grande

1 vasito de vino blanco

750 ml. de fumet (si es de bacalao, mejor)

Aceite de oliva

Sal

Perejil

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Ingredientes para arroz meloso de coliflor y bacalao

Ana Casanova

Elaboración

1. Lava la coliflor y córtala en arbolitos de tamaño mediano.

2. Prepara el sofrito: pon aceite de oliva en una cazuela, añade el diente de ajo cortado en brunoise, enciende el fuego y en cuanto empiece a tomar un poco de color, añade la cebolla cortada del mismo modo y una pizca de sal. Sofríe a fuego lento hasta obtener un sofrito blanco.

3. Incorpora el tomate y prosigue con el sofrito hasta evaporar el agua de vegetación.

4. Vierte el vino y deja evaporar el alcohol. Una vez listo, nacara el arroz y sofríe ligeramente la coliflor.

5. Añade el fumet bien caliente y sazona con sal. Remueve de vez en cuando (buscamos que el arroz suelte su almidón para obtener un resultado meloso, semejante a un risotto). Cuece a fuego medio durante 15’. Los últimos minutos, incorpora el bacalao (se cocinará con el calor residual) y apaga el fuego.

6. Sirve en platos con perejil fresco picado.

Consejos

1

La cantidad de líquido dependerá de la potencia del fuego y del tipo de arroz. Ve regulando para obtener el arroz meloso. Piensa que una vez listo, el arroz sigue absorbiendo caldo.

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